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台湾肉燥饭的做法

  一碗看似平凡的肉燥饭,卻能吃出不平凡的好味道。卤肉饭,在台湾也是随处可见,但是浇在饭上的卤制碎肉应该叫做“肉燥”而不是卤肉。肉燥的作法与卤肉稍有不同。虽是碎肉,讲究的肉燥也得用五花肉,而且不能用机器绞,得手切成0.5公分宽、厚的小肉条,每一块小肉条都得带皮,有肥有瘦。

  我这次做的肉燥饭,加了一点创意进去,但是口感却是不同。萝卜干泡过水后切成萝卜碎,然后用油再煸炒,炒出香味时盛出,待炒制肉燥时将之前炒好的萝卜碎再一起炒制。食用的时候偶尔咬到萝卜,那种脆爽和口感,让这道肉燥饭立刻变得更加完美。

  主料:五花肉250克配料:鸡蛋2枚、香葱适量、萝卜干适量、干香菇适量、小油菜适量、调料:冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉适量

  将小油菜入锅焯烫,盛一碗煮好的米饭,淋入卤好的肉燥和,放上卤好的鸡蛋、摆上小油菜即可食用

  2、将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色,逼出多余油脂,这样吃起来才不会过于油腻;

本站文章于2019-10-09 06:01,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:台湾肉燥饭的做法

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