大发快三全天计划人工计划_大发快三全天计划网页版 网站地图 Tag标签
大发快三全天计划人工计划_大发快三全天计划网页版

专注家庭装潢装饰、室内设计、别墅装修

预约免费出装修设计效果图10年老店值得信赖

家庭装修热线

021-54948889

新闻资讯

您的当前位置 : 拉面 > 牛肉面 >

牛肉面的面条是何如做的

  拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。

  一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、

  和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。

  醒面,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。

  由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。

牛肉面的面条是何如做的

牛肉面的面条是何如做的

  是啊,如果你会做拉面,就会做牛肉面的面条,牛肉面馆一般在面里加硼灰,据说可以增加面的劲道。我们在家里做时,不会加硼灰的(因为添加剂毕竟对身体不好),会加一点盐,多揉几遍面,醒的时间稍长一些,再去拉面,效果不比饭馆的差!

牛肉面的面条是何如做的

牛肉面的面条是何如做的

  拉的,就是和面得有技巧,面要做到精和有弹性,然后不停地揉,最后是一团面拉成细的,有毛细,细的,二细,韭叶,大宽,皮带。。。太多了我是甘肃的,我们吃的面都喜欢硬的,不喜欢软趴趴的那种,汤要清,要有蒜苗。。。我也没坐过,只吃过,兰州新开了个牛肉面学校你可以看看啊

牛肉面的面条是何如做的

牛肉面的面条是何如做的

  面粉30斤加水18斤,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

  拉面的面要用戈壁滩上生长的一种灰草榨出的汁来和,当地人称为灰水、蓬灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。据说现在这种草已人工种植,将其榨汁后沉淀浓缩成固体状,用水化开即可和面。和了蓬灰的面,“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,便可以扯成各种形状的拉面了

本站文章于2019-09-18 03:18,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:牛肉面的面条是何如做的

推荐阅读



 
QQ
1279734772
微信号
wfx13341965107
咨询热线
13341965107