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重庆大排档剁椒鲫鱼的做法?

  1、鲫鱼去内脏,去鱼鳞,清洗干净,从中间切成两片,加入盐、料酒,抹均匀,腌制半小时,然后用清水冲洗干净。2、将腌制好的鲫鱼摆盘,放入姜丝和葱丝。3、蒜、姜剁成末,和剁椒一起放进小碗里,加入适量的蒸鱼豉油,混合均匀。4、然后将调制成酱料均匀的抹在鱼身上。5、开水上锅蒸10分钟,最后撒上葱花,淋上少许的热油即可。

  1、鲫鱼去内脏,去鱼鳞,清洗干净,从中间切成两片,加入盐、料酒,抹均匀,腌制半小时,然后用清水冲洗干净。2、将腌制好的鲫鱼摆盘,放入姜丝和葱丝。3、蒜、姜剁成末,和剁椒一起放进小碗里,加入适量的蒸鱼豉油,混合均匀。4、然后将调制成酱料均匀的抹在鱼身上。5、开水上锅蒸10分钟,最后撒上葱花,淋上少许的热油即可。

  红烧带鱼的做法1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。糖醋带鱼 原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。 注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟 2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。 特点:简单易做,肉质鲜嫩。 清蒸带鱼的做法 原料:带鱼一条(一斤左右) 调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 步骤:1、将带鱼切成块状,洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。 3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。 菜 名: 油炸带鱼 主 料: 鲜带鱼、食用油 配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。 特 点: 味香、可口 营养价值: 含丰富脂肪酸 菜 名: 干煎带鱼 主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。 做 法: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。 油煎咸带鱼的做法 原 料: 带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。 风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩.

  原料:小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克(约耗125克)制法:1.小黄鱼治净入盆,用料酒腌渍一会,再用净布揩干鱼体表面水分,然后投入七成热的油锅中,待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油;另将五花肉切成丁;蒜拍破。2.净锅上火,放入适量食用油烧热,先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后,放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸,炒至油红香辣时,掺入适量清水,烧沸后放入小黄鱼,调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精,烧至汁干亮油且鱼肉入味时,撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧,出锅装盘即成。特点:鱼肉酥软细嫩,鲜香醇厚微辣。

  我一般是这样先把肉腌一下,如下: 把切好的肉放在碗中,放入酱油(少量),料酒,鸡精,葱花,然后放一些淀粉。如果肉经过水泡,加干淀粉,否则加湿淀粉。 这样弄出来的肉味道好,而且嫩,其中,淀粉是关键。但是加淀粉以后又不要太热,否则会粘锅

  做虎皮青椒要选好原料,个人认为,肉厚的大角椒较好,小灯笼椒、羊角椒也是可以的,这略与个人喜好相关,总的来说它只有青椒这个界定。那么,这里就以本人的做法为例,选大角椒,可去芯也可以不去芯,架原始的铸铁锅一口,烧至微红,将青椒投入,边炒边抓机会按按辣椒,以便铁锅有机会烧煳青椒的皮……如此炒到青椒灼痕累累遍体鳞伤之际,青椒起锅,将锅清洗重新架好,淋入茶油或豆油,俗话说,一猪二茶,三豆四麻,猪油完了,如今没有人吃了,因此油界重新排位:一茶二豆,二麻四菜。油烧沸,将青椒再投入,放阳江豆豉,或贵州老干妈豆豉及郫县豆瓣酱,也可以放武汉晒制、广州致美斋生抽酱油等翻炒片刻。若是喜欢麻辣的朋友,可投花椒数粒,可以放许多蒜瓣,当然也可以放一些干红辣椒,以增加虎皮青椒的辣度。 炒虎皮青椒的决窍就在于无油干炒,这种方法可以炒出许多辣椒的水份,这水份中又饱含辣椒素,所以要在抽风的环境下操作。大量的辣椒素被挥发以后,辣椒的湿辣成份就大量去除,以后就是佐了干红辣椒,那也是干的辣了,当然在初夏的南方,湿辣并不是人所特别追求的。还有一个关键就是,干炒它会使青椒的薄皮膨胀,内肉收缩,吃起来是绵而不烂,青香可口,尤是那虎皮般斑斑点点的色泽,直让人想大添一碗热腾腾的白米饭,饱饱吃它一顿! 虎皮青椒的美在于简单。 咸鱼茄子煲的材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎; 做法: 1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分; 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。

  螃蟹蒸出来都是一个姿势的,这用不着担心,用绳子绑起来主要的功效是防止螃蟹在蒸熟的过程中挣扎掉腿。如果没有绳子绑着,掉腿的现象是很难避免的,你要是不开饭店,自己家吃,就无所谓了。招待朋友的话,既然是喜欢吃螃蟹的人,绝对不在乎是不是掉腿,因为往往掉腿越多的螃蟹越强壮越新鲜!

  1.你可以先将墨鱼仔冼净. 2.然后就用姜汁腌一会儿.这样可以去掉腥味.记得要加上一点酒哦.还有一点糖.一点盐. 3.腌好后就可以烧了.烧的时候要注意火侯.太熟就不好吃了.

  能吃,我就喜欢吃红烧的鱼籽,是高蛋白,比较难消化,所以不能吃太多,要适量!

  大闸蟹最传统的做法就是清蒸,若在蟹肉上加上几片上海咸肉、洒上花雕酒和几颗毛豆一起蒸,令蟹肉渗进酒香和咸香,又不会盖过蟹本身的鲜味,这就是“沪式蒸大闸蟹”。头一次做蟹菜先学这个简单点的,可惜买不到毛豆,只好省了,味道确实咸香鲜美,不错!

  带壳的蟹块和年糕片 年糕炒蟹 先将活螃蟹大卸八块,拖上面浆,略炸至螃蟹变红,捞出吸干油。热锅加少许油,用姜葱爆香锅,加螃蟹炒熟,加少许严调味,加入韩国店买的年糕片(需要先泡一个小时),加少许水,翻炒均匀,待到年糕软熟,加葱花出锅。

  凤尾鱼软罐头 配方 汤料配方 精盐.5kg砂糖25kg 黄酒25kg桂皮0.19kg 陈皮0.19kg味精0.075kg 酱油75kg高梁酒7.5kg 生姜5kg茴香0.19kg 月桂叶0.125kg水50kg 工艺流程 原料处理→油炸→调味→装填→排气密封→杀菌冷却→干燥→包装→成品 操作要点 (1)原料处理新鲜凤尾鱼用流动水清洗干净,并剔除不合格鱼。去头,并同时拉出内脏。要求鱼体完整,保留不颚,鱼腹带子饱满不破,按大、中、小分开装盆。 (2)油炸按鱼体大小分别油炸,油温为200℃左右,时间2-3min,炸至鱼体呈金黄色,鱼肉有坚实感为准(油与鱼之比为10:1)。炸后鱼无弯曲尾或炸不透现象。得率为55%-58%。 (3)调味液配制按配方先将生姜、桂皮、茴香、陈皮、月桂叶等加水煮沸1h以上,捞去渣,后然加入其他配料,煮沸,最后加入酒过滤备用,调整总量为190kg。 (4)调味油炸沥油后趁热浸入调味汤汁中1min,取出汤汁放冷。 (5)装填净重200g,装鱼肉200g。 (6)排气、密封采用线)杀菌采用“蒸汽-空气”混合杀菌法,要求蒸汽的比例达85%以上,空气比例在15%以下,这样可以有效降低破袋率。当软罐头进入杀菌锅后首先用蒸汽加热,当温度升至70-95℃时开始加压,加压范围为相应于杀菌温度的饱和蒸汽压提高0.04-0.08MPa。具体说,采用120℃杀菌时,杀菌锅压力最好为0.14-0.18MPa。加压不能太早,不然会使升温时间延长;加压太迟则袋容易破裂。为了避免冷空气进入造成空气袋现象,空气应在杀菌锅外预先与蒸汽混合、预热后,再导入杀菌锅内进行加压杀菌。杀菌条件:118℃,40min。 (10)冷却杀菌结束后停止供汽,并将冷却水导入杀菌锅。在导入冷却水的同时,水蒸气遇冷却水在瞬时间内冷凝,停止供汽使杀菌锅内压力降低,蒸汽的急速冷凝杀菌锅内压力进一步降低。这会使软罐头的内压大大超过杀菌锅的压力,从而引起软罐头袋的破裂。因此在供冷却水的同时,应把压缩空气迅速导入杀菌锅,以维持或稍高于因停止供汽及蒸汽冷凝引起的杀菌锅压力的下降。这样可以有效地防止软罐头袋因冷却而破裂。冷却要求使包装袋温度降至40℃以下。 注意事项: (1)炸鱼油温过高,易使鱼尾变暗红色;油温过低易引起鱼体弯曲变暗。 (2)封口后尽快进行杀菌。 质量指标 (1)感官指标呈黄褐色;具有凤尾鱼经油炸、调味制成的凤尾鱼应有的滋味及气味,无异味;组织软硬适度,不过韧,不烂,鱼腹饱满带子,排列整齐。 (2)理化指标净重200g,氯化钠含量1.5%-2.5%,铜含量≤10mg/kg,铅含量≤3mg/kg。 (3)微生物指标无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。

  天山雪线上生长的一种植物,因其比较象蟹,故得名天山雪蟹 这个一般不好找的,现在估计也吃不上了.

  卡住了鱼刺一般的民间做法就是喝醋、吞咽。这样其实也不差,中国人用了几千年了,要有问题的话,还能流传的现在吗? 主要是喝醋、吞咽之后还是感觉咽喉有不适,这是正常的感觉,过一会就好了 能不去医院尽量不去

  首先把带鱼洗干净,沥干水再切成块。 煎鱼前一定要把锅洗干净,等锅烧热了以后,再倒合适油,等油烧到七成热,把鱼一块一块的放进锅里,要放平,一次不要放的太多,要分几次放。然后用小火慢慢的煎,直到鱼块煎黄了,再翻一面等到煎黄为止,这时候鱼就煎好了。煎鱼的颜色稍微要深一点,鱼块就不容易碎。最后把作料,酒,酱油放适当的水,烧一下就可出锅。 还一种就是:时间关系鱼等不得沥干水,可以在鱼块的两面洒上少许的盐,掩上10分钟,就可以下锅煎了。煎鱼的放法同上。

  路线请参见下文,推荐去沈家大院。(爬完箭扣长城下来后) 我公司在今年9、10月同行10人在那里品鱼,环境清新、宽敞、人在水上,鱼在水中。祝你玩的尽兴,品的开心! 怀柔山吧及其他推荐!!!! 摘自 在山吧睡到自然醒 休闲特色:木屋分散建在山坡上,每间都有独立的观景阳台,最适合情侣相拥坐着看朝霞落日. 休闲活动:骑马爬山采摘山中鲜果游泳钓鱼荡秋千晃吊床打乒乓球下棋玩扑克. 从雁西湖西边的公路驱车进山,正在享受着驾驶的乐趣,突然有一座犹如古罗马高架引水桥的渡槽闯入视线,四周风景宛若江南,沿长圆河上行,便看到了路边的山吧.山吧的表情会随日出日落或活泼或静谧. 一座木桥连接两岸,对岸数座木屋依山势而建,错落有致.临水是一座砖砌小楼,拱桥这边,有一小巧泳池,四周悬着吊床和秋千,几羽白鸽栖息在屋顶上,在这样的地方,吃吃喝喝都可以变得很有趣.晚饭在漏天餐厅吃,一定要先尝尝山吧的茶,有一股淡淡的桂花香,多喝就口,似乎身上都泛出若有似无的香气,饭是山野农家饭菜,味道并不简单,到了长园河,虹鳟鱼是一顶要吃的,最佳吃法当然是生吃,色泽晶莹的生鱼片入口清鲜,让人欲罢不能,再用文火将鱼头和鱼骨熬出浓白的汤,加一点香菜末,喝上一口就知道什么叫滋味。其他的农家菜也足以让人垂涎,炸花椒叶,香菇土鸡,烤羊腿等,这里的菜品多而烹制讲究,无论柴鸡,兔子,鸽子都是吃虫子和青草长大的,豆腐是卤水点的,味道天然醇厚,尝过后人会有一种微熏的感觉,懒洋洋地不想动。餐具是厚胎粗釉,酒器是手绘的敞口罐,山间空气好象有开胃作用,不知不觉可以吃掉满满两大碗米饭。 来到山吧的背包族大多是把这里当作一个落脚点,饱餐歇息之后就要向目的地——箭扣长城出发,通往箭扣长城的盘山公路层峦叠嶂,风景非常漂亮,如果不想爬山,可在山吧或就近选择其他的玩法,如骑马,下棋,打牌,钓鱼。 来到山吧就是度假,不一定要把事情安排得满满的,大可以第二天睡到自然醒,冲个澡,拿本杂志下楼,躺在游泳池边上的吊床上看几页,没准儿眼皮又沉了起来,努力放松自己,尽量让自己无所事事吧! 休闲资讯 地址:山吧在北京怀柔,距离雁西环岛大约十公里 交通:北京至山吧全程约77公里,驾车时间1个半小时左右 自驾车路线: 从四元桥进入京顺路,在开放环岛左转,遇第一个红灯右转,富乐环岛左转,直行大约14公里即到山吧。 自驾车路线: 从望和桥进入京承高速,走六环,从六元桥京密路出口出来,上京顺路,过牛栏山环岛到怀柔,见雁栖湖方向标记左拐直行,过三个环岛后向左拐顺路向北行,即到山吧,此条线元。 公交车路线空调大吧到怀柔县城,车票8元/人,然后在怀柔雁栖环岛附近找一个当地的小面包,直接到山吧,价格25元。 食宿:山吧菜价平实,虹鳟鱼15元一条,另外每条收加工费5元,在山吧住宿有3种规格:不朝阳普通房间,价格180元/间,可以住3个人;朝阳普通房间,价格200元/间,可以住3个人,房间里还有一个小阳台,一楼是落地窗,可以靠到整个山吧的全貌,山坡上的小木屋,价格220元/间。 提示:山吧对面有一条‘冷沟’,即使在酷暑的夏日也会冒出冷气,尤其夜晚温度更低,注意带齐保暖衣物。 小贴士: 关于虹鳟鱼:虹鳟鱼原产北美洲太平洋沿岸,生存条要求高,属娇贵鱼种。鱼身优美匀称,在它身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹,之就是它的名字‘虹鳟鱼‘的来历,虹鳟鱼对水温要求很高,超过10就长变形了,长得也慢,一斤左右的一条鱼要长上一年,所以肉质鲜美。怀柔得天独厚的水源非常适合虹鳟鱼的生长,虹鳟鱼养殖业发展迅速,年产虹鳟鱼达百万公斤。 吃虹鳟鱼的方法:虹鳟鱼肉质鲜美,少刺,吃法多样:1生吃2炸鱼骨3烤鱼4头尾烧汤5生拌鱼皮6炸鱼串等,喜欢生吃的话最好自带调料(酱油,绿芥末),可以省下25元。 北京周边其他吃虹鳟鱼的地方推荐: 1、箭扣长城下的沈家大院:沈家大院背靠以险峻著称的箭扣长城,依溪水潺潺的天时地利养起虹鳟鱼,这里的鱼长的浑身漆黑,肉质鲜美,从北京自驾车去沈家大院,走京顺路向北直奔怀柔,直接到怀柔与密云交界处,向左拐去慕田峪长城的方向。路边有指路牌,一路请注意路标,到慕田峪环岛时,左行驶入一条小路,向西行大约200米路右边有一路牌:箭扣长城。顺路而行到头就是“沈家虹鳟鱼养殖中心”。但要注意,一进入此路后沿途有许多家饭店,容易走错,所以要一直走到山底下才是沈家大院。 2、劳模山庄:到山吧前一公里处有一家叫“劳模山庄”的地方,这里的虹鳟鱼也不错,尤其是烙饼做得很好吃,如果山吧里人满也可到这里吃饭。 3、怀柔的神堂峪:驾车路线与去山吧相同,在进入神堂峪风景后,一直向山里走,路的左边有一片依山建的石头楼房,别具自然风格。这是学住中国的外国人经常光顾的地方,饭菜不贵,住宿干净,家具很有特色。

  哈哈!不存在先后,同时放的嘛。 先将蛋炒好了盛出来,再炒西红柿,然后再将炒好的蛋放进去,两样东西一起翻炒一会,让他们的味道互相渗透就OK了。端盘上桌前再撒点葱花,如果是土鸡蛋的话那红黄绿煞是好看哎。

  蛋白质类食物分为植物性蛋白质食物和动物性蛋白质食物两大类。 1、植物性蛋白质类食物:豆制品——豆片、豆腐、豆皮、豆干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽等;花生、芝麻、等干果类食品。 2、动物性蛋白质类食品:各种家畜、家禽、海产品、淡水产品、蛋类、肝脏、牛奶、奶酪等。

  a?这个问题好象有点棘手啊! 你的蛋糕是成品 还是蛋糕胚 要是胚的话 就要保持通风 每天少做一些 成品就麻烦了 实在不行到晚上几点以后你就给它来个成本价销售好了

  可能你和的面没发酵的问题,你可以试着发一下,或者用开水烫,那就成烫面的了,还是建议你发酵

  当前位置:中国食品网 食品安全信息 毛蛋含病菌不能吃 民间认为,鸡胚蛋(俗称毛蛋)具有补气之功效,常食用可使面色红润,食欲加强,身体强壮,并延缓衰老等。按说鸡胚蛋蛋白质含量较高,这是因为鸡蛋在孵化期间,营养不但没有受到破坏,反而经孵化有所增强。另外,它含有类似“人体胎盘”的某些成分,能改善胃肠功能,有增进食欲和抗衰老作用。但是,在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋,是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化,绝大部分已被胚胎利用和消耗,所剩营养成分甚微。经测定,死胚蛋里几乎100%含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。 食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高,且容易发生中毒,引发痢疾、伤寒、肝 炎等疾病。

  小时候经常吃,什么样的都吃过,全部没孵出有毛的,还有就是一半的,当时叫混蛋的。没什么问题啊?我还特别喜欢吃:)记得小时候在轮船上看见船上的工作人员把这些蛋都丢到江里去的,那时候上海还卖的,外地人觉得很不可思议呢。现在上海是没有看见这样的了。

  鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各年龄组的记忆力。 鸡蛋中的蛋白质对人体的肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。 预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等,也都具有防癌作用。 延缓衰老 鸡蛋几乎含有人体所需要的所有营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。 科学吃鸡蛋 最营养的烹饪方法:鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。 注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。 鸡蛋一天吃多少:鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 蛋白好还是蛋黄好:正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 鸡蛋误区ABC 误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用鸡蛋,会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。 误区C:生鸡蛋更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。 烹饪鸡蛋技巧 摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对较长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。 煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。 炒鸡蛋忌加味精 鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

  可以是肯定可以,我记得小时候有说法,刚下的蛋吃了营养特别好,所以我记得我家人有吃过的。可现在看来还是最好吃熟的好。

  没必要渍半天。不知道你是什么意思。煮熟的鸡蛋剥皮,用筷子夹碎,倒入少放酱油拌动,趁热吃更好。我就是这么吃的,早晨喝稀饭的小菜。

  可以提供一些(适合中年人)早餐食谱吗?(可以减压的最好)我老公是个企业管理着,已是不惑之年.属于稍微偏瘦型.最近工作压力很大,心情也不好.以前我们多数时候早餐都是煎鸡蛋和牛奶.最近也吃腻了,营养也不够.现在江苏又很热,(28-38度),吃东西更是没食欲.所以请教专家有没有适合我们的多样化早餐(和晚餐)食谱可以提供,多谢!

  不会发胖!因为皮蛋与瘦肉都是蛋白质,基本上没有脂肪,所以人吃后不会发胖,但是要注意是在不加糖的前提下.

  烤蛋糕 材料:鸡蛋3个,低筋粉80克,泡打粉5克,牛奶80克,白糖(70-80克),色拉油(30克),葡萄干。 1,将蛋清,蛋黄分开。 2,蛋黄加白糖(约一半),抽打成乳白色糊状,加牛奶和色拉油调匀,加面粉和泡打粉调成均匀糊状。 3,蛋清加几滴白醋,抽打成泡沫状(体积增大数倍,打蛋清的器具不能沾油)和蛋黄糊搅拌均匀. 4,蛋糕模抹油,倒入蛋糊,烤箱预热,175度烤30分钟.(牙签插入不沾即可).

  1)头:肉少皮多,可用于酱、扒、煮等; 2)尾:绵羊尾多油,用于爆、炒、汆等;山羊尾尽是皮,可用于红烧、煮、酱等; 3)前腿:包括前胸和前腱子的上部;羊胸肉脆,宜烧扒;其它的肉多筋,宜烧、酱、炖、煮等; 4)颈肉:质老夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅等; 5)前腱子:纤维很短,肉中加筋适宜酱、炖等; 6)脊背:包括里外脊肉;外脊肉位于背脊外面,肉形长条,外面一边有筋,纤维斜长细嫩,用途较广用于涮、烤、溜、爆、炒、烹、煎等;里脊肉位于脊骨两边,形如竹笋,纤维长细,是最嫩的精肉,外有少许筋膜包住,用途与外脊相同; 7)肋条:位于肋骨的内部,方形,无筋,外附一层云膜,肥瘦兼有,越肥越嫩,适于涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等; 8)胸脯腰窝:胸脯肉形似海带,肥多瘦少肉中无筋膜性脆,用于烤爆炒烧焖等;腰窝位于腹部肋骨后近腰处,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质较差宜于酱、烧、炖等,有腰窝油。 9)后腿:较前腿肉多而嫩,用途较广,其中臀尖肉又称大三叉,肉质肥瘦参半,可代里脊肉用;下部的磨档肉,形如碗纤维纵横不一,质老而松肥多瘦少,宜于烤、炸、爆、炒。与磨档肉相连处是的黄瓜条,色淡红,肉质细嫩;在腿前端与腰窝肉相连处是元宝肉质瘦而嫩,均可代里脊肉用。 10)后腱子:质用途与前腱子同。 此外,尚有脊髓青白色嫩如豆腐,用于烩、烧、汆等。 羊鞭条:即肾鞭,质地坚韧,经洗净和热处理,用于炖、焖等。 羊肾蛋:雄羊的睾丸,形如鸭蛋,嫩如豆渣用于爆、烹、酱等。 奶脯:质软而脆,可酱、爆、烹,与肥羊肉口味相似。

  正常!羊肉是羊腿肉剔骨后,,压成卷在冷冻!有脆骨可能骨头没有剔干净!肉涮熟要是发黑,肉柴,肉里就有可能加入了猪肉

  饺子馅 文章类型:营养美食 文章加入时间:2006年7月1日 10:23 -------------------------------------------------------------------------------- ※※猪肉馅 原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 制法: 1猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。 注意: 1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 2莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。 3如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。 ※※羊肉馅 原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 制法: 1羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。 2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。 注意: 1羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。 2韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。 ※※牛肉馅 原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法: 1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 注意: 1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。 ※※香菜饺子馅 原料:香菜250克,猪肉馅150克。 辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法: 1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示: 1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。 ※※鸡肉冬笋馅 原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 ※※鱼肉韭黄馅 原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

  用松香用沥青都不利于健康,用火燎吧,当时看时觉得是干净的但吃的时候总感觉皮里面有毛卡喉咙,最好的办法还是煮一下再拔毛,这样是最好的办法,就是麻烦了点.

  首先要安牛肉的纹路切,横的横切,竖的竖切, 把切好的牛肉放入较大的容器中加盐少许,在加水但不要一次加足,要慢慢的加,用手或筷子按顺时针或逆时针的方向搅拌,切记一定要是一个方向,这样搅拌牛肉就能可好的把水吸收进去,要不停的搅拌20分钟,在加入淀好搅拌即可,由于牛肉吸了大量的水分粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了

  皮肤过敏又称为“敏感性”皮肤。从医学角度讲,皮肤过敏主要是指当皮肤受到各种刺激如不良反应的化妆品、化学制剂、花粉、某些食品、污染的空气等等,导致皮肤出现红肿、发痒、脱皮及过敏性皮炎等异常现象。敏感性肌肤可以说是一种不安定的肌肤,是一种随时处在高度警戒中的皮肤。其护理要特别留意。 皮肤为什麽会出现皮肤过敏? 1、年龄增长,使皮肤分泌功能退化,皮肤在岁月的消磨下,会变得较薄,它的保护层功能亦随之减弱。 2、长期暴露在阳光或空气污染的环境中,烟雾、灰屑、紫外光UVA和UVB,以及红外线,均会损害皮肤,因为它们产生的游离子能破坏皮肤的脂质保护层。 3、劣质化妆品或不当药物伤害。 4、生理因素,压力、精神紧张和情绪低落,都会减弱皮肤的天然抵抗力,引致它的自我修护机能亦随之减慢。如内分泌紊乱。 5、天气:面对天气的转变,肌肤亦需要额外的适应,例如在寒冷天气中,如果皮肤没有充分滋润的话,便很容易受到伤害。 6、添加剂:一些护肤品中的成分如防腐、染料、乳化剂和香料,都有可能使皮肤变得敏感。 7、特异体质 对皮肤过敏现象应采取什麽应变措施? 1、应停用所有的化妆品,让皮肤有缓冲的时间,如果平时就使用低敏性护肤品,便可继续使用;如果是初次或偶尔发生敏感现象,而平日又不使用低敏感性保养品,那麽就要选择具有消炎、镇静作用的皮肤专用保养品,在用清水洗脸之后使用。如果有持续发红的现象,就要去医院进行脱敏治疗,也可将棉花或纱布充分沾湿注射用的生理盐水后,敷在脸上敏感的部位,这种注射用的生理盐水,安全性高、渗透力好,具有消肿、退红、稳定皮肤的功用,一般而言,几天以后,红肿现象便会消除。 2、强化肌肤的抵抗力也是有效的基本对策,如睡眠充足、饮食充足均衡、情绪和谐、远离污染环境及过敏原、减少皮肤的刺激等。轻微的敏感只要处置得宜,很快便会恢复,严重时则要迅速就医。 3、不要擅自用药。未经皮肤科医生诊断,不要自行到药店购买副肾皮质荷尔蒙软膏使用,这是伤害皮肤的做法。因为它对抑制炎症虽然有效,但长时间使用会产生副作用而危害到健康。 治皮肤过敏 :并非“一抹了事” 皮肤过敏造成的疾病包括荨麻疹、接触性皮炎、异位性皮炎等 ,由于这类疾病中有的疾病如接触性皮炎在不同发展阶段 ,用药原则特别是外用药的原则完全不一样 ,处治不当 ,症状反而会加重 ;有的疾病如荨麻疹虽然也可以自愈 ,但如果病情严重时 ,有引起喉头水肿和过敏性休克的可能 ,因而 ,王大夫建议患者除非患有很轻的荨麻疹 ,可以自己口服抗组胺药物来治疗 ,其他的情况下 ,特别是在自己用药后症状仍不减轻时 ,一定要到医院接受治疗 ,而不能图一时省事。 对于治疗皮肤过敏的外用激素类药物如皮炎平、尤卓尔 (丁酸氢化可的松 )、艾洛松 (糠酸莫米松 )等 ,应注意 : 1.不要涂在脸上 ,因为这类药会引起表皮萎缩、色素沉着等 ,对面部皮肤会造成不可逆的损坏。 2.要在医生明确诊断后使用 ,因为这类药物并非对所有的皮肤瘙痒都有效 ,把体癣、疥疮等误认为是过敏而盲目使用这类药物 ,是目前患者自主用药中一个很常见的误区 应怎样呵护皮肤过敏? 1、要远离过敏原。因为过敏症状会永远存在,不可能根治,只能随时小心防范,避免接触有可能导致过敏的过敏原。 2、要清楚了解你所使用的护肤品和它们的用法。避免使用疗效强、过于活性和可能对皮肤产生刺激的物质。过度不当的使用强效清洁用品会破坏皮肤表层天然的保护组织;过于活性,会使血液循环加速的化妆品也会刺激皮肤造成伤害。洗脸不要用药皂等皂性洗剂,因界面活性剂使分解角质的高手,要极力避免。最好使用乳剂,或非皂性的肥皂,可以调节酸碱度,适应肌肤。磨沙膏去角质剂等产品更应该敬而远之。采用简单的洁肤爽肤润肤程序。 3、注意使用防晒产品。敏感性肌肤的皮层较薄,对紫外线比较没有防御能力,容易老化,所以在擦上基础保养品作为隔离之后,再用防晒品会比较好,但防晒品的成分也是易造成刺激的因素之一,因此最好不要直接涂抹在皮表上。近来有些厂商推出含较少化学成分,具有物理成分的防晒品,对皮肤的刺激相对要少。同时避免过度曝晒,因为紫外线穿透力特别强,经常曝晒会使皮肤变薄,更容易受到刺激。 4、谨慎使用化妆品。对于肌肤容易敏感的人而言,用惯了的化妆品最好不要随便更换,若要使用新的化妆品,应先做皮肤试验,方法是将要使用的化妆品涂抹在手腕内侧皮肤比较细嫩的地方,留置一晚或2-3天,以观察其反应,若是出现异常反应,如发炎、泛红、起斑疹等,就必须避免使用该化妆品。 5、“敏感性”皮肤的人,平时应多用温水清洗皮肤,在春季花粉飞扬的地区,要尽量减少外出,避免引起花粉皮炎,可于早晚使用润肤霜、以保持皮肤的滋润,防止皮肤干燥、脱屑。 6、在饮食上,要多食新鲜的水果、蔬菜,饮食要均衡,最好包括大量含丰富维他命C的生果蔬菜,任何含维他命B的食物。饮用大量清水,除了各种好处外,它更能在体内滋润皮肤。平时自制一些营养面膜,如黄瓜汁面膜、丝瓜汁面膜、鸡蛋清蜂蜜面膜等,以逐步改善皮肤状况,获得皮肤的健美。 7、随身衣物要冲洗干净,残余在衣物毛巾中的洗洁精可能刺激皮肤。 8、睡眠具美容功效,每天八小时的充分睡眠,是任何护肤品都不能代替。 9、运动能增进血液循环,增强皮肤抵抗力,进入最佳状态。

  米粉肉是用米粉拌猪肉淹,蒸制而成。此菜味浓不腻,酥烂可口。原料带皮猪五花肉500克,大米,酱油,黑糖,料酒,葱片、姜片,花椒,大料1米粉制法:将大米在温水里泡上一晚,看颜色变白后捞出(这时的米已经泡苏了,很容易被擀碎),把泡好的大米放在笸箩上晾至潮干,接下来把晾好的米放在面板上摊开,用碗的侧面滚动着将晾好的大米擀碎,变成米粉,将铁锅上火(锅一定要是干的而且不能有油),放入擀碎的米粉、放入花椒,大料,用中火炒成金黄色(千万别炒糊),出锅后把花椒,大料挑出擀碎再放回米粉里拌匀.第一步完成!2把带皮猪五花肉刮净皮上的污物,切成长约6厘米、宽约5厘米的片,把切好的片放入刚刚炒好的米粉中沾匀装盘,放入葱片,姜片,酱油,黑糖,酱油,黑糖比例差不多是一比一,(还要看自己的口味,最好一点一点的放,然后稍微尝一下,尝尝咸淡!),接下来把弄好的肉片淹5至10分钟,!可以稍微放一点点料酒,或凉白开,这样蒸出来不至于太干!3蒸锅里放上水,把弄好的肉放在锅上蒸半个小时就好了!吼吼最后等着吃吧!说明如不用碗而用荷叶包起来蒸,即为荷叶粉蒸肉。米粉肉是北京菜叫法,在四川和湖北称粉蒸肉,两者的区别在:米粉肉无垫底,而粉蒸肉除有垫底外,在调料中还多了腐乳汁做法:将猪带皮五花肉(一斤)切成二寸长、半公分厚的片,加入香油(一两)、适量白糖、料酒、酱油、五香粉及姜葱丝拌匀腌透(约一到二小时),再加入五香米粉拌匀,逐片排在碗里,肉皮靠碗底(一斤肉装两碗或四碗均可),上笼旺火蒸到酥透(约两小时左右)取出,将盘子倒扣碗上,快速翻转过来,揭走蒸碗就行了如做粉蒸肉,在腌肉的调料内加入半两红腐乳汁调匀;另:在肉片排入碗中后,将切成滚刀块的土豆或红薯(芋头、莲藕都行)平铺在面上,上笼即可五香米粉是用炒熟的大米家五香粉磨碎调匀的粗粉料,不能用糯米粉代替(五香米粉一般超市均有售)。【菜名】粉蒸牛肉【原料】主料瘦牛肉370克,大米75克。调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许【制作过程】(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。一般做法:原料:五花肉500克米粉250克做法:把肉切成0.5厘米厚度大小方块,切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会,再把一块块肉放进米粉里滚好,四周都要滚上米粉。找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行),里面铺层干净的白纸,然后把滚好米粉的肉平放进去,别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天,中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了。如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏,想吃的时候拿出来蒸蒸,很方便的。注意事项是:肉别晒得太干,否则不易咬。另外如果一天晒得不干,可以先放进冰箱冷藏室,第二天再晒。蒸的时候不用放其他佐料,但注意不要把水弄进去,否则就不那么干香了。老北京的米粉肉米粉一定自己炒制,一定要选优质的猪五花肉,肉香和米香合为一体才是达到了至高境界。原料:带皮猪五花肉,大米做法:1.把带皮猪五花肉切成长条,加入甜面酱、葱姜丝拌匀,再放大料、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油,用手反复拌匀,腌入味约2小时;2.将铁锅上火,放入大米、大料同炒成黄色,出锅,放在木案上擀成碎粒即成米粉;3.把腌入味的肉条拌入米粉,皮向下整齐码入碗里,上屉蒸约1小时,吃时合碗扣入盘中。荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时,九里松旁有曲院,造曲以酿官酒,因该处盛植荷花,故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”,并在苏堤跨虹桥北另建凉亭,同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”,西面建复道重廓。此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。“荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬,“荷叶粉蒸肉”也声誉日增,成为杭州著名的特色菜肴。荷叶粉蒸肉原料:猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段、姜丝各30克,丁香、山奈(中药材)各1克,桂皮、八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。做法:一、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅,用小火炒至呈黄色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。二、猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克),再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮。然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉。三、荷叶用沸水烫一下,各切成4小张,每张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。特点:肉质酥烂。肥而不腻,荷叶香味浓郁。掌握关键:猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。12》米粉肉米粉肉是用米粉拌腌猪肉蒸制而成。此菜味浓不腻,酥烂可口。原料:带皮猪五花肉500克,米粉150克,酱油15克,甜面酱50克,盐5克,味精3克,料酒15克,葱、姜丝各5克,香油50克,大料1克,白糖20克。制法:①把带皮猪五花肉刮净皮上的污物,切成长约10厘米、0.3厘米见方的条,加入甜面酱、葱姜丝拌匀,再放大料、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油,用手反复拌匀,腌入味约2小时。②把腌入味的肉条拌入米粉,皮向下整齐码入碗里,上屉蒸约1小时,肉烂为好。吃时合碗扣入盘中。米粉制法:将铁锅上火,放入大米、大料同炒成黄色,出锅,放在木案上擀成碎粒即可。如不用碗而用荷叶包起来蒸,即为荷叶粉蒸肉。13》荷叶米粉肉功效:健脾养胃,升清降浊,有降血压作用。配料:新鲜荷叶5张,瘦猪肉250克,大米250克,精盐、酱油、淀粉等各适量。制作:1、先将大米洗净用砂盆捣成米粉;猪肉切成厚片,加入酱油、淀粉等搅拌均匀,备用;2、将荷叶洗净裁成10块,把肉和米粉包入荷叶内,卷成长方形,放蒸笼中蒸30分钟,取出即可。服法:佐餐食用。米粉肉的做法1、五花肉切片,放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制;2、土豆削皮切厚片或小块,抹点盐铺在盘底;3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里,和匀,倒在盘里铺好的土豆上;进高压锅蒸25分钟即可。米粉肉的做法~爱吃肉的进来制作:(1)锅不放油,放入生米用温火炒,要不停的翻动,目的是为了不要把米炒糊,炒至金**即可出锅。取出的米要擀碎成粉(或用搅碎机直接打成米粉),加入花椒粉、酱油及清水(水不能过多,成糊状偏干一点即可),泡至少30分钟。(2)五花带皮肉洗净切片,用酱油、葱花、姜茉、酱豆腐汁、糖、黄酒腌渍入味约30分钟。(3)取一个大碗,将边上涂满米粉,取一片肉在米粉碗中沾满粘好米粉摆在碗里,撒上一层米粉再取一片肉重复,直至完成。把最后的米粉撒在碗的上边,切不可高于此碗边。(4)上屉蒸1个小时即成。荷叶米粉肉鼓江华人民喜庆酒宴的镇席之肴,味香甜美。其制作方法为:先把肉切成一寸见方之块状,将稻米、八角炒香,磨粉拌合,加上精盐、白酒、酱油、五香粉、白糖等调味品,再用荷叶包扎(故又名荷包扎),每包一至两斤,置甑或锅中烈蒸到荷叶流油即可,吃的时候,趁热解开荷叶,香味扑鼻,味道鲜美。制作方法是把五花肉用烈酒浸泡一分钟左右再用米粉淀粉均匀的拌在肉上面,然后在晾干便可做菜无任是蒸、炒。都很香很够味的啊。做法:1、将1斤糯米、三四颗大料瓣、少量小茴香在锅内干炒,小米一直将糯米炒至金黄色。炒的过程中要不停的翻搅,以免糯米糊了。2、炒好后倒出晾晾,然后将这些东西碾成碎颗粒状。根据自己的口味,随意将糯米碾成不同程度的碎颗粒状。3、五花肉切成0.5厘米左右厚度,放入糯米颗粒、盐、酱油、甜面酱(少量)、料酒、鸡精搅拌均匀,最后少量放入一些清水,以至于肉不会太干。因为个人口味,随意放肉的多少,喜欢糯米的就少放肉。4、将搅拌均匀的肉放置四五个小时进行腌制,最后放入高压锅内蒸四十分钟左右。因为要将肉的油脂全蒸出来,口味不会感觉到油腻,用普通蒸锅需要一二个小时,所以建议使用高压锅。5、出炉后就可吃了,是不是很有食欲呀。因为很费火,建议一次多蒸一些,如果吃不完可分量放到冰箱里冷冻,下次再拿出来吃制作腐乳肉原料:五花肉1块(约840克)、大蒜2瓣、香菜1棵辅料:(1)料酒1大匙、红腐乳汁1杯、红米1大匙、糖1大匙(2)水淀粉1/2大匙做法:1.五花肉洗净,汆烫过取出,在肉皮上划刀口;大蒜切碎粒。2.五花肉放入锅内,加入蒜末及调味料(1)及3杯清水烧开,改小火烧入味,并烧至肉块呈酥软熟烂。3.将五花肉盛出,再将汤汁中的杂质沥除,并用水淀粉勾芡至汤汁微稠,然后淋在肉上面,并在上面装饰香菜末即成。 这道菜的肉体积较大,一定要烧到用筷子即可夹下肉的酥软度;也可以先用电锅蒸到软烂,再回到炉子上火靠干汤汁,但以小火直接煮比较好吃,只是需不时注意火候,以免粘锅或烧焦。2.除了红腐乳汁外,加入1大匙红米同煮,可使肉汁的颜色更红,且附着力更强,因为红米有些黏性,而完全用腐乳汁不够红。报告一下我做的腐乳肉哦材料:一块四方五花肉,冰糖少许,大蒜几颗,白腐乳五块(555555,没买到红色腐乳,只好滥竽充数),酱油,料酒。1、先将五花肉洗净,在五花肉上打一横一竖的花刀。2、把五花肉放进高压锅,把腐乳,酱油,料酒,冰糖放入锅内,再加少许水(一点点就够了),只要让肉稍微有一点点儿露在水外面就行,稍微搅拌一下,让各种材料均匀混合。3、盖锅开火烧……先开大火,直到响气后,马上开小火(很小)开始慢慢炖。(这一步,如果没有高压锅的就麻烦一点儿,时间会长些,不过步骤一样,也是先开大火,水开后,再开小火慢炖)4、差不多压了一个小时后,等冷却后打开锅,再将蒜粒扔进去,加少许盐(调味用的,菜无盐不鲜,我妈说的),再盖锅继续压上十分钟。5、关火冷却后,将肉取出放盘(蒜粒也放入盘中),将剩下的汤汁放入炒锅里开始收汁,不用加淀粉勾欠,因为加了腐乳的汁本来就稠稠的,不用加味精,我们吃健康食品哦……6、将收稠了的汁浇在肉块上。【菜系】宝宝菜谱【原料】水1杯,酒1匙。糖1大匙,盐1/2匙,胡椒粉1/3匙。红豆腐乳2块,五花肉1斤,葱1支,姜2片。【做法】1.五花肉连皮切成块状,葱切段,姜切片;2.油1大匙,入锅,爆香姜片,放入肉块炒一下;3.再加入调味料及红豆腐乳;4.用小火慢慢煮至肉酥,就可以尽情享用了。原料:五花肉、白果、红方豆腐乳、冰糖、葱、姜、料酒做法:1.五花肉切块,葱打结、姜拍松2.锅内放少许油,煸炒五花肉至肉呈白色,移至砂锅中3.砂锅中加入三块豆腐乳及75ml豆腐乳汤,料酒150ml,及冰糖、葱、姜,不放水4.烧开后改小火闷烧60分钟其间翻动二次使五花肉着色均匀,不能烧干!可以了5加入白果,再烧10分钟大功告成!材料及制作1.五花肉一块,去毛,洗净,切块,用水焯。2.南乳汁一瓶。3.锅内放油,将焯好的肉放入,用油炒至肉出油,放南乳汁、糖、姜,料酒,水没过肉,大火烧开,小火炖熟即可。附注南乳汁是调好的,所以没必要再放调料了。

  方法一 1绞瘦猪肉500克,鸡蛋3个,酱油少许,盐和五香粉适量, 姜末少许,加入200克水,用手办成稀糊状。 2、再加入淀粉50克绞办均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅, 调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸 置焦黄色,捞出。 方法二 潮洲手打猪肉丸 大片的猪肉剔去猪筋,加生粉和作料,大木棒槌捣上一天,硬是把猪肉捣成浆子。然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状,在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的猪筋剁碎再捣烂做成 方法三 多味猪肉丸的做法 主料:瘦嫩猪肉馅 辅料:面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油 做法: 1、调制多味汁:坐锅点火放入番茄汁煮沸,再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段,小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可; 2、将洋葱去皮洗净切碎末,尖椒去蒂切成末,奶酪切成末; 3、取一器皿放入猪肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀,挤成小丸子待用; 4、坐锅点火放入油,油温4成热时将丸子放入煎锅中,煎至两面呈棕色,熟透后装盘,再倒入调制好的汁即可。

  麻辣牛肉干做法 制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等 2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了 3、煮几分钟后捞起牛肉。 4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的 5、锅中倒入油,稍多一 6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒 7、炒得锅中的油都变得清亮了 8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出 9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物 10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了) 咖喱牛肉 用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个 调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法: 1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用; 2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用; 3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒; 4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐; 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 胡萝卜炖牛肉 基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用,在少女的青春发育期食用,能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用,适合生理期或贫血时摄食。 材料 胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升 调味料 酒少许、盐适量 作法 1 将牛腱洗净,切成条块状备用; 2 将胡萝卜洗净后切块备用; 3 将牛腱氽烫后捞起备用; 4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。 功能 活血、健体、明目 四川水煮牛肉 准备原料:牛肉(或猪肉) 青蒜两根、青菜 辣椒和花椒 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵) 肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟 炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了 辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片 豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的 绿林卤牛肉 原料: 去筋膜的牛肉一斤,洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀 入油锅炸一分钟取出控油备用。 准备卤料:陈皮15克,小茴香5克,草果一枚,放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜,姜片和葱段少许。 沙锅里放入2大匙酱油,1大匙米酒,盐1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。 这就好了~~捞出装盘!!!祝大家吃了牛肉后,新的一年里生活工作学习——样样都牛 生拌牛肉丝 -------------------------------------------------------------------------------- [原料] 牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 [制法] 1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。 2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。 [特点] 辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。 黄瓜炒牛肉 【主料】:黄瓜200克、牛肉150克 【辅料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。 调味料:精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。 【制作方法】: 1.黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。 2.烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用。 3.烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。 青椒牛肉丝 材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。 原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。 调味料: (1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。 (2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。 (3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 麻油半小匙,味精半小匙。 步骤: 1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油, 青椒切细丝备用。 2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。 青椒丝入滚水约1分钟捞起。 3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、 青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。 特点:成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。 土豆炖牛肉 主料:土豆300克,牛肉400克 辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。 做法: 1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。 2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。 3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可。 干煸牛肉丝 【原料】 牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。 【制作过程】 1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段; 2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可 酱牛肉最简单的做法 配料:牛键子三个,李锦记生抽一桶,大料一个,生姜几片 做法:牛键子洗干净放在锅里,倒生抽,没过牛肉即可 大料,生姜丢进去,泡8个小时点火,把锅放上,添点水,大火烧开,小火两个小时 辣子牛肉丁的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 【原料】 牛肉400克,鲜黄瓜150克,花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2。5克,黄酒15克。 【制作过程】 1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。 2、 黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。 3、 再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用。 4、 小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用。 5、 炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。 【特点】味道香辣,牛肉细嫩,爽口开胃 番茄牛肉 -------------------------------------------------------------------------------- 好像是武汉菜。在武汉吃过,映象很深。 主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个 配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个,(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放) 制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用. 将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可. 注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟. 香蒜牛肉 材料: 牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。 调味料: 1、卤汤1锅; 2、卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。 做法: 1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出; 2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片; 3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内; 4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。 回锅牛肉 -------------------------------------------------------------------------------- 原料:精瘦牛肉250克,豌豆淀粉45克,面粉20克,嫩肉品3克,鸡蛋1个,水发净木耳100克,野山椒50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,姜片、蒜片各5克,精炼油1000克(耗100克)。 制法: 1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。 2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。 3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可。 特点:细嫩鲜香,酸辣味浓,酒饭均宜。 关键:牛肉块不要久炸,并不使粘连。 生拌牛肉丝 [原料] 牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 [制法] 1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。 2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。 [特点] 辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。 干拌牛肉 [原料] 牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。 [制法] 1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。 2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。 [特点] 麻辣鲜香,酒饭均宜。 干拌牛头肉 [原料] 牛头1个,花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。 [制法] 1.把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味。 2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干。 3.食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 [特点] 皮脆肉烂,口味麻辣鲜香。 [附注] 若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好,也可在去骨后,用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。 拌花腱 [原料] 熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。 [制法] 1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。 2.把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。 [特点] 清淡爽口,别有风味。 拌麻辣牛肉 [原料] 牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1 500克,姜块1o克。 [制法] 1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。 2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。 3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。 [特点] 牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。 姜丝拌百叶 [原料] 牛百叶500克,姜丝15克,葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清汤各适量。 [制法] 1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用。 2.炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝(越细越好)。 3.炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可。 [特点]香鲜味美,饮酒佳肴。 白切牛肉 [原料] 牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。 [制法] 1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。 2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。 [特点] 牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。 拌牛盘肠 [原料] 牛盘肠头500克,精盐25克,葱段25克,酱油12克,姜片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,红辣椒丝5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明矾5克,豆蔻2克,香油5克。 [制法] 1.将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清水洗净。 2.铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上焖至透烂,捞起控去汤,晾凉。 3.将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成。 [特点] 香烂可口,佐酒尤佳。 夫妻肺片 [原料] 牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。 [制法] 1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。 2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。 3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。 4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。 [特点] 色泽美观,质嫩,麻辣浓香。 炝肉丝莴笋 [原料] 生瘦牛肉150克,净莴笋150克,鸡蛋清1个,湿淀粉40克,熟豆油500克(实耗50克),精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。 [制法] 1.将生牛肉切丝,与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀,放入温油内迅速划散开,见变色时捞出,用凉水过凉,沥干水;莴笋切丝,用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥净水装盘。 2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖一会儿,再加精盐、味精,拌匀即成。 [特点] 味鲜,质脆嫩。 牛 肉 冻 [原料] 牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,黄酒100克,精盐适量,八角4个。 [制法] 1.牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。 2.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。 [特点] 干拌牛肚领 [原料] 牛肚领500克,石灰100克,热水1000克,净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。 [制法] 1.石灰用热水1000克搅化,将牛肚放入泡2小时,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;将葱切成马耳形;姜切大块。 2.将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂,用原汤泡2小时,捞出晾凉。 3.将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀,等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱,拌匀即可。 [特点] 麻辣鲜嫩,酒饭均宜。 [附注] 如果没有石灰时,可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食,羊肚也可按此法做。 麻酱牛腰片 [原料] 牛腰子400克,黄酒20克,芝麻酱30克,葱结、酱油各40克,姜块5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜丝5克。 [制法] 1、将牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖两片,去掉白色的腰臊,洗净,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜块洗净,去皮,拍松。 2.炒锅上旺火,倒入开水烧沸,下姜块、葱结、黄酒,煮片刻,倒入腰片,迅速搅散,见腰片变色断血,立即倒入漏勺沥去水,去葱、姜,放碗中,加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀,装盘上桌即成。 [特点] 软嫩不腻,鲜美爽口。 凉拌牛肉片 [原料] 熟牛腿肉300克,蒜头10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黄瓜200克,白糖100克,香油50克,精盐3克。 [制法] 1.将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水。 2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成。 [特点] 酸甜味香,清爽利口,夏令冷菜。 热牛肉拌双丝 [原料] 熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少许,精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。 [制法] 1.将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。 2、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成。 [特点] 香鲜适口。 拌牛蹄黄 [原料] 牛蹄1个,花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。[制法] 1.将葱一部分切成段,一部分切成马耳形;姜切片。 2.牛蹄洗净,用水煮透,捞出去皮,再把它加葱段、姜片用水煮烂,捞出去骨(保持形状整齐),用水浸泡1小时,捞出,再用少量葱段、姜片、酒和水煮透,用原汤浸泡,凉后捞出晾上。 3.把牛蹄掌切成薄片,用盐、味精拌匀,盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱,拌匀即可。 [特点] 口味麻辣鲜香,肉质脆嫩。 [附注] 牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下,牛蹄的其他部分可与之同拌。另外,牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤,卤烂后再拌,则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。 水爆肚仁 [原料] 牛肚仁500克,香菜末少许,酱油15克,香油、盐、辣酱油各少许,芝麻酱10克。 [制法] 1.将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片。 2.锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内。 3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成。 [特点] 脆嫩,香辣,异香。 川味红牛肉丝 [原料] 瘦牛肉250克,胡萝卜75克,芹菜50克,蒜苗50 克,姜丝5克,食油125克,郫县豆瓣40克,川盐2克,酱油5克,花椒粉3克,湿淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。 [制法] 1.选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。

  1、菜品名称:四喜丸子 菜品分类:山东菜 制作原料:猪肥、瘦肉(1:4)、冬菇、冬笋、鸡蛋、葱、姜、酱油、绍酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 制作方法::将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内。原汤滗入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在九子上即可。 菜品特点:色泽红润,鲜香糯嫩。 2、 【原料】 猪肥瘦肉300 克,南荠50 克,酱油60 克,清汤750 克,湿淀粉50 克, 大葱白3 根,花椒油10 克,水发玉兰片50 克,精盐12 克,绍酒10 克,鸡 蛋清2 个,葱姜末10 克,姜片10 克。 【制法】 1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4 毫米见方的丁。南荠削皮,与玉兰片均 切成3 毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6 厘米的 段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15 克,精盐5 克,绍酒 5 克搅拌均匀,用手团成4 个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35 克放在另一 碗内调成蛋糊待用。 2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油, 炸至八成熟对用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱 油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出 葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉 勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。 3、 原料:猪腿肉250克,水发海参100克,水发香菇50克,冬笋50克,开洋30克,鸡蛋2只,鲜汤1000克,黄酒、盐、味精、酱油、淀粉、面粉、黄酱(甜面酱)、麻油、食用油各适量。 制法:把腿肉、海参、香菇、冬笋、开洋切成糜状,一起放在盛器内,加黄酒、黄酱、麻油、盐、味精、淀粉,用力搅拌上劲,然后均分四份,做成四只丸子。将鸡蛋磕入碗中,加少量面粉和酱油打散成蛋粉糊。让肉丸表面沾裹着蛋粉糊,入油锅炸至金黄,捞出放入碗中,加少许鲜汤,上笼蒸至酥烂,取出倒入汤碗中。鲜汤烧沸,加盐、味精、酱油调味,倒入肉丸子碗内即可。 4、 美食原料≯ 肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克, ≮美食做法≯ 1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲,做成四个大丸子; 2、下油至四成热(约88℃)时,把肉九子下锅,煎至两面金黄,倒入漏勺; 3、锅内留油少许,下肉丸子,加高汤烧沸,移至小火上??5分钟; 4、至汤水稠浓时,用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。 5、 四喜丸子 主料:猪肉馅3000克,鸡蛋800克。 辅料:植物油5000克,酱油300克,精盐、料酒、姜各50克,味精15克,葱100克,高汤6000克,水淀粉400克。 制法:1、将肉馅放入盆内,加入鸡蛋400克、精盐35克、香油、葱姜末少许,搅至上劲,再分两次加入大约800克水,待有黏性时,把肉馅挤成80个相等的丸子。2、用400克鸡蛋和400克水淀粉蛋粉糊。3、旺火坐勺,入油,烧至七成热时,起油锅,将丸子逐个均匀地粘一层蛋粉。

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