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老城街小面有什么特质

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  小面的特色总结起来就是四个字,麻、辣、鲜、香。每一碗小面的制作,都少不了这四 字精髓。慢慢的,这四个字,也成为了小面文化中不可磨灭的一部分。 1、麻:麻是必不可少的。精选重庆当地的花椒,选料非常重要,翻炒也是关键。每一 个步骤必须拿捏得当,需要用铁锅将新鲜的花椒香味“打”出来,才能将花椒的麻与香彻底 释放。吃上一口,这个麻的感觉久久不能散去。 2、辣:辣一直是川渝美食的代表特点,不同品牌的小面的辣也会分很多种,有的辣嘴、 有的辣嗓子、有的辣心。但并不是都让人感到舒服。而这里的辣,通过 SHU(辣度指数) 测试,选取了三种口感之间的,吃完后让胃舒服的辣椒。让喜欢吃小面的消费者吃得放心, 吃得舒心。 3、鲜:用熬制超过 8 小时的土鸡汤作为汤底,再搭配任何的食材佐料都能将其特点完 美发挥。可以配得上川渝那句土话“川戏的腔,川菜的汤”。并且,面条采用秘制工艺每天 营业前才提前压制,保证煮出来的每根面条口感劲道,不沾牙,久放不坨。 4、香:重庆小面产品之所以在出餐后飘香四溢,最主要的是配料多种多样。所有配料 都是精选各地优质食材,最大程度发挥食材的优势,形成自己独特的香味。让顾客吃到嘴里 后,形成一个独特的记忆。

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