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无误的煮面条的伎俩是什么?

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  日常煮干切面或挂面的时侯,一般都是等水完全煮沸后才开始下锅煮。其实,这样容易让面条受热不均匀,面条表面产生糊化而粘连,煮出的面条会不筋道。最好是在锅底里有小气泡往上冒时,大概是80℃左右,面条入锅,然后搅散,盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了就熟了。这样煮面条,速度快,面条顺柔而汤清。

  煮湿切面和自己擀的面条时则要水沸腾时下面,然后用筷子挑拨几下,防面条粘连。煮湿切面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会糊化在水里。用大火煮开,每开锅一次加一次冷水,加两次水,就可以出锅了。

  为什么餐厅的面条煮的好吃?想要煮出一碗美味筋道的面条,对水还是有要求的,水的pH值,也就是酸碱度很关键。

  实验表明,当烹调水的pH值在5.5-7.5时面条的感官品质的评分都非常高,而且当水的pH值在5.5时评分最高,煮出的面条品质最好。所以在餐厅里,厨师们都会在水里加点醋,来改变水的酸碱度。这样还可以去除面条的碱味,使面条变得更白。

  在家煮面时,通常将面条放进锅里,直到煮熟为止。却会发现面汤越煮越浑浊,还有很多漂浮的白泡沫。一般的处理方法只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去就完了。这样面条也会发粘。其实很简单,煮面条的过程中适当加点冷水,才能完好的保持面条的劲道口感。

  为什么自己在家煮的面条,又干又粘,而面馆里的面却都是根根筋道爽滑呢?其实就在于放油这一点上,面馆的煮面的水锅多含重油,所用的高汤里也含有大量油脂,这样面条自然更加软滑。

  从健康角度讲,自己在家煮面条时,不用放大量重油,可以适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的面条不会粘锅底,而且会更美味。

  许多这样的经历,煮面条时很容易出现面汤溢锅的现象,只要在面锅里放一根筷子,就可以有效避免溢锅。

无误的煮面条的伎俩是什么?

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  展开全部煮面条的关键在于下锅的时机和捞起来的时机,任何一个把握不好,煮出来的面条要么生硬,要么黏糊糊甚至稀烂。

  众所周知的是冷水时是不能下面的,但是几乎所有人都是等水煮开了才下面,其实这也不对。因为干面一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏,导致热量不容易向内渗透,外面黏糊了里面仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。正确的方法是:等锅底刚开始有小气泡往上冒还未沸腾时就下面,然后搅动几下;等水开了再适量添些凉水,等水再次沸腾就可以关火把面捞起来吃了。

无误的煮面条的伎俩是什么?

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  新擀的面条,放在沸水里,只要飘上来,再开一次锅,就要出锅。这时恰到好处。否则,要么不熟,要么大劲了。

无误的煮面条的伎俩是什么?

无误的煮面条的伎俩是什么?

  展开全部首先,想要煮的面条更加的好吃,它的关键不在于说,是开水下锅还是,冷水下锅,诀窍在于焯水。很多人非常的疑惑说面条,还要焯水吗?不是只有做菜煮东西的时候才会用到嘛。其实,煮面条的时候也是不能离开焯水这一步的,其实面条大家都知道它的表面,有很多的面粉粘在上面,另外,面条本身,就是用淀粉做成的,所以在煮的时候很容易粘连在一起,很多时候,我们在用水煮的时候,会发现在水的上面会,漂浮有一层泡沫,那就是因为,我们少了焯水这一个步骤。经过焯水的面条,会洗去面条表面,绝大部分的粘性物质,也能让面条在下锅煮的时候减少吸水,会不那么容易坨,吃起来也更顺滑。

  在水开之后,我们先将面条倒进水里边儿,然后用筷子,搅两下。快速的焯一下之后就可以捞出来了,然后把炒好的面条放进,冷水里边儿冲洗一下然后,就可以继续下锅里边儿煮了。通过以上步骤煮的面条,吃到嘴里很顺口,嚼起来有嚼劲。而且,在煮的时候,我们还可以在锅里边儿,放上一点食盐,这样也能增加面条的劲道。让面条不容易粘连在一起,每根都是分明的。

无误的煮面条的伎俩是什么?

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  展开全部3/4分步阅读如果想煮的面条清爽不粘不硬心不糊汤就要学会了解面条的一些特点以及火候和什么时候下锅为好。2/4

  对于家庭自制的面条(湿切面),首先要将水煮沸,随后放面,然后用筷子上下挑动。紧接着要用大火再煮,要煮开大约两次,再添加两次凉水。这么做的方法主要是防止面条黏连。用旺火是担心水温的够,面条会黏糊。

  对于外面买的干面条或者挂面,将水倒入锅内,有小气泡出现的时候放面条,然后搅动几下,把锅盖子盖好。开锅后,不可以用大火,用中火或者小火,随着水开随着添加凉水,俗话说的好“水沸面开”。

  我们也可以炝锅下面,就是放入花生油,放入葱花,滴几滴酱油,再倒入清水,随后再下面。

本站文章于2019-11-29 12:39,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:无误的煮面条的伎俩是什么?

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